Lo chef Daniele Cernicchi del ristorante Osteria Cernicchi ci presenta la sua versione del Brustengo all’Eugubina. Il brustengo è un piatto tradizionale della cucina contadina umbra, originario proprio della città di Gubbio. Una pastella di acqua e farina che una volta fritta si presta ad accompagnare formaggi e affettati. Un classico, forse il più classico degli antipasti eugubini. Daniele vi propone di accompagnare il brustengo con prosciutto crudo di Norcia (IGP) e burrata.
Videoricetta
Ingredienti
Per il brustengo: 500 grammi di farina, acqua frizzante fredda, rosmarino, sale.
Per la cottura: olio di semi di girasole.
Per guarnire: prosciutto crudo di Norcia (IGP), burrata.
Procedimento
Iniziamo per prima cosa a preparare la pastella: tritiamo finemente delle foglie di rosmarino e aggiungiamole a 500gr farina, aggiungiamo un pizzico di sale e versiamo dell'acqua frizzante, il più fredda possibile, a filo agitando energicamente con una frusta per evitare la formazione di grumi fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo. Prendiamo una padella, possibilmente di ferro e scaldiamo abbondante olio di semi di girasole. Portiamo l’olio a una temperatura nell’intorno dei 120° centigradi e versiamo la pastella con un mestolo cercando di formare un disco perfetto. Aumentiamo la temperatura dell’olio a 180° centigradi. Una volta dorato da un lato, giriamo il brustengo per cuocerlo dall’altro. Una volta cotto, scoliamolo e adagiamolo su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Tagliamo il brustengo a spicchi e disponiamolo su un piatto. Guarniamolo con la burrata e il prosciutto crudo di Norcia (IGP) e serviamolo ben caldo.
