Roberta Picchi chef di Locanda del Duca ci presenta il suo Brustengo Dolce. Versione dolce di un tipico piatto tradizionale della cucina contadina umbra, sapientemente rivisitato in un contrasto di temperature, consistenze e gusti. Un fine pasto davvero particolare che lascierà i vostri commensali di stucco.
Videoricetta
Ingredienti
farina, strutto, olio extra-vergine di oliva, sale, lievito, zucchero, miele, noci, gelato alle noci, marmellata di arance, cacao.
Procedimento
In una boule aggiungiamo la farina setacciata, acqua tiepida, un tocco di lievito, sale, zucchero e miele. Lavoriamo il composto con una frusta fino ad ottenere un composto fluido ed omogeneo, a questo punto aggiungiamo l'olio extra-vergine di oliva e lo strutto sciolto e terminiamo di lavorarlo. Scaldiamo dell'olio di semi in una padella e aiutandoci con un mestolo formiamo un disco con il nostro composto. Portiamo a cottura come fosse un normale brustengo, cucinandolo da entrambi i lati. Una volta cotto scoliamolo e tamponiamo l’eccesso di olio con della carta assorbente. Adagiamolo su un piatto e guarniamolo con una pallina di gelato alle noci, della granella di noci, una spolverata di cacao amaro e dei tocchi di marmellata di arance. La Chef Roberta suggerisce questo abbinamento poiché dona alla preparazione delle note fresche e un retrogusto unico. La consistenza inconfondibile del brustengo soffice e croccante, il cui sapore viene reso più deciso dal cacao e dalla marmellata fatta in casa dalla Chef.
