Roberta Picchi chef del ristorante Locanda del Duca ci mostra una delle ricette più cariche di tradizione della nostra Città: la Coratella d’Agnello. Tradizionale sia come piatto pasquale tipico dell'umbro-marchigiano ma soprattutto come piatto consumato dagli Eugubini sotto gli Arconi nel periodo in cui la Città finalmente torna ad esplodere di vita e di colori. Una ricetta generosa nei sapori, fonte di ricordi e sentimenti. Piatto ancestrale che corrobora il corpo e lo spirito.
Videoricetta
Ingredienti
Interiora di agnello, una grossa cipolla dorata, olio extra vergine di oliva, vino bianco secco, passata di pomodoro, capperi, aglio, timo, rosmarino, maggiorana, bacche di ginepro, sale, peperoncino.
Procedimento
Iniziamo preparando le interiora di agnello: laviamole minuziosamente sotto l'acqua corrente e tagliamole in piccoli cubetti. Trasferiamo le interiora in una bacinella, aggiungiamo, dopo averla affettata, una grossa cipolla dorata, rosmarino, maggiorana, timo, bacche di ginepro, cappero, uno spicchio d’aglio e olio extra vergine d’oliva. Copriamo con un film trasparente e lasciamo riposare in frigo per una notte. Il giorno dopo trasferiamo il composto in una casseruola e dapprima facciamo soffrigere il tutto successivamente, dopo aver sfumato con un bicchiere di vino bianco secco, aggiungiamo la passata di pomodoro, il sale, una punta di peperoncino e lasciamo sobbollire la coratella per due ore abbondanti. Una volta cotta traferiamo la coratella in una cocotte e serviamola calda accompagnandola con la crescia di Gubbio. Buon appetito.
