Lo chef della pizzeria Prefermento Alessandro Fiorucci, premiato ed incluso con il suo locale tra le migliori pizzerie dalla Guida del Gambero Rosso, ci mostra la preparazione della sua Pala Romana Ripiena. L’impasto è caratterizzato da un cospicuo utilizzo di biga e un’alta percentuale di idratazione. La farcitura è quinta essenza della gola, la voluttuosità della mortadella artigianale accompaganta dalla freschezza e cremosità della stracciata di burrata con il boost di gusto dato dalla crema di pistacchio e dalla croccantezza della granella di pistacchio.
Videoricetta
Ingredienti
Per l’impasto: 400 grammi di farina 0 (medio forte), 600 grammi di acqua, 500 grammi di biga, 30 grammi di sale.
Per la farcitura:
mortadella artigianale, stracciata di burrata, crema e granella di pastacchio.
Procedimento
Prendiamo il nostro impasto e lasciamolo riposare in frigorifero dalle 24 alle 48 ore. Quando il panetto sarà raddoppiato in volume adagiamolo sulla pala ed iniziamo a stenderlo con cura. Cospargiamo di olio la superficie e inforniamo a 280 gradi per circa 10 minuti. Una volta pronta la nostra Pala Romana, iniziamo a tagliarla e a prenderne uno spicchio. Tagliamo in due e mettiamo come primo ingrediente la mortadella artigianale, farciamo con generosità di modo che si possa apprezzare a pieno la qualità degli ingredienti. Come secondo ingrediente metteremo la stracciata di burrata ed infine terminiamo con la crema e la granella di pistacchio. Oltre a questa farcitura di Pala Romana, lo Chef offre ai suoi clienti molteplici combinazioni di gusto, consigliamo di visitare il suo punto vendita Prefermento a Gubbio in Via Campo di Marte 23 e di farci sapere la vostra combinazione di gusto preferita.
