La chef Roberta Picchi del ristorante Locanda del Duca ci propone una ricetta semplice e genuina: la panzanella. Una ricetta estiva e leggera in cui le verdure dell’orto sono protagoniste. Un antipasto colorato e leggero, da gustare nelle giornate estive più torride. Roberta ha rivisitato la ricetta in chiave moderna,giocando con influenze e consistenze, dando vita alla sua Panzanella & Gazpacho.
Videoricetta
Ingredienti
Per 2 persone: 4 fette di pane bruscato, cipolla, carota, ravanelli, cetrioli, pomodori, peperoni, olio extra vergine di oliva, sale, pepe.
Procedimento
Iniziamo preparando il gazpacho. Prendiamo i pomodori, li laviamo, li tagliamo a metà e li priviamo dei semi. Peliamo il cetriolo e tagliamolo a rondelle. Mondiamo i peperoni eliminando l’interno con i semi e li tagliamo a listarelle. Sbucciamo la cipolla rossa e la affettiamo. Mettiamo le verdure così preparate in un recipiente, aggiungiamo abbondate olio extravergine di oliva, sale e pepe. Con l’aiuto di un frullatore a immersione, frulliamo il tutto fino ad ottenere una purea. La chef consiglia di setacciare la purea utilizzando un colino a maglia fine per ottenere un gazpacho privo di pezzetti di verdure. Adagiamo le fette di pane precedentemente bruscato su un piatto. Adagiamo il gazpacho sopra il pane. Guarniamo con fantasia utilizzando peperoni, ravanelli, carote, cetrioli o qualunque tipo di verdura ci venga in mente. Cospargiamo con un pizzico di sale e terminiamo il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.
