La chef di Locanda del Duca: Roberta Picchi ci presenta la sua rivisitazione di una ricetta classica: Parmigiana di melanzane. Chef Roberta ha plasmato questa ricetta ponendo particolare attenzione a colori e consistenze, pensando in particolare ai suoi ospiti intolleranti al glutine. I colori vivaci della sua ricetta stupiscono l’occhio mentre il gioco di consistenze che si alterna ad ogni strato sorprende il palato. Un piatto che una volta assaggiato non dimenticherete facilmente.
Videoricetta
Ingredienti
una melanzana, farina di ceci, 50 grammi di pomodorini gialli, 50 grammi di pomodorini rossi, 200 grammi di ricotta mista, un uovo, un rametto di basilico viola, olio di arachide, sale, pepe.
Procedimento
Iniziamo dalle melanzane, laviamole e mondiamole. Affettiamole per il senso della larghezza e otteniamo delle fette circolari spesse meno di un centimetro. Disponiamole in uno scolapasta e cospargiamole di sale grosso per privarle dell’amaro. Dopo una mezz’ora rimuoviamo il sale in eccesso e passiamole prima nell'uovo sbattuto e poi nella farina di ceci. In un tegame alto mettiamo a scaldare abbondante olio di arachide e friggiamo le fette di melanzana ad una temperatura di circa 170° centigradi. Non appena saranno leggermente dorate scoliamole e disponiamole su un foglio di carta assorbente per eliminare l’eccesso di olio. Disponiamo al centro del piatto una cucchiata di pomodoro e la prima fetta di melanzana, ed iniziamo a stratificare. Pomodoro, ricotta mista, fetta di melanzana e così via. Terminiamo il piatto decorando con dei pomodorini gialli confit e un ciuffetto di basilico viola. Buon appetito.
