Daniele Cernicchi, chef del ristorante Osteria Cernicchi ci presenta un Risotto ai fiori di zucca. Un primo piatto leggero e profumato ideale per sancire il giungere della bella stagione. Oltre al risotto, Daniele utlizzando lo stesso ingrediente principale, ci farà omaggio della preparazione di un entreé fragrante e sfiziosa, Fiori di zucca in tempura. Ingredienti semplici e freschi lavorati con maestria che portano a tavola tra i commensali il gusto e il tepore del sole.
Videoricetta
Ingredienti
Per il risotto: 120 grammi di riso Carnaroli, fiori di zucca, olio extra vergine di oliva, 40 grammi di burro, 50 grammi di Parmigiano Reggiano, vino bianco, brodo vegetale.
Per i fiori: fiori di zucca, 500g di farina 00, acqua gassata fredda, mozzarella, acciughe del Cantabrico, olio di semi di girasole.
Procedimento
Iniziamo a preparare il risotto: tostiamo il riso con dell’olio extra vergine di oliva. Sfumiamo con il vino bianco e portiamo a cottura con del brodo vegetale. A metà cottura aggiungiamo i fiori di zucca tagliati sottilmente. Una volta terminata la cottura, 15 o 20 minuti a seconda della qualità del riso, mantechiamo il risotto con burro e parmigiano Reggiano stagionato 36 mesi. Serviamo il risotto all’onda disponendolo su un piatto da portata e termiamo il piatto con un filo di olio extra vergine di oliva.
Per i fiori iniziamo dalla pastella: a 500gr farina 00 aggiungiamo a filo dell'acqua gassata fredda agitando con una frusta per ottenere un composto fluido e privo di grumi. Puliamo i fiori di zucca accuratamente privandoli del pistillo ma avendo cura di non romperli, farciamoli con la mozzarella e l'acciuga del Cantabrico, infine passiamoli nella pastella. In un tegame alto scaldiamo abbondante olio di semi di girasole. Portiamo l’olio a una temperatura di 170° centigradi e tuffiamo i fiori. Dopo circa tre minuti saranno cotti. Scoliamoli, adagiamoli sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e impiattiamoli prensentandoli caldi in un cuoppo.
