Daniele Cernicchi, chef di Osteria Cernicchi ci propone un dolce di sicuro effetto ma facile da preparare, il Tortino al cioccolato fondente con cuore caldo. Un goloso dessert monoporzione che custodisce all’interno una sorpresa avvolgente e goduriosa. Il trucco della riuscista di questo tortino risiede tutto nella cottura, inoltre si presta ad essere preparato in anticipo e conservato in freezer per poi essere cotto e servito nel momento del bisogno.
Videoricetta
Ingredienti
4 uova, 4 tuorli d’uovo, 180 grammi di cioccolato fondente 75%, 180 grammi di zucchero semolato, 100 grammi di farina 00, 200 grammi di burro.
Procedimento
Per realizzare il tortino al cioccolato fondente con cuore caldo per prima cosa tritiamo il cioccolato e sciogliamolo a bagnomaria insieme al burro, avendo cura di mescolare. A parte, in una planetaria andiamo a mettere lo zucchero, i tuorli d’uovo e le uova intere, azioniamo la planetaria e facciamola lavorare fino ad ottenere un composto liscio e spumoso. Aggiungiamo prima la farina poco alla volta ed infine il composto di burro e cioccolato ormai fuso e facciamo lavorare la planetaria ancora cinque minuti. Una volta pronto l’impasto, prepariamo degli stampini monoporzione in alluminio, li imburriamo e li infariniamo, di modo che una volta cotto il tortino non si attacchi. Versiamo l’impasto negli stampini e passiamoli in abbattitore fino a portarli a -18° centigradi o altrimenti mettiamoli in freezer almeno per una notte. Una volta raffreddati, cuociamoli in forno a 214° centigradi per 13 minuti. Una volta cotti, sformiamoli dallo stampino e serviamoli come più ci piace. Chef Daniele li accompagna con una quenelle di gelato alla vaniglia, una coulisse di frutti di bosco e frutti di bosco freschi. Buon Appetito.
